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1、夏至一过,北京就进入一年当中阳光直射最强的一个月,高温干燥,烈日炎炎,大地被火辣辣的炙烤着,尤其是周末的午后,马路上更是见不到几个行人。酷热难耐,胃口全无,北京人的乐趣和餐桌就自然离不开虫鸣和炸酱面了。
2、记得小时候,每到炎热的夏天,满大街都是农民大叔走街串巷卖蝈蝈的,我从小就喜欢夏天买一两只来消夏,听着屋里的蝈蝈儿和大杨树上的蝉鸣,感觉午觉都睡的更香了。
3、我爱好买蝈蝈儿的习惯从小一直延续到现在,现在家里每到气温一高,两只小蝈蝈儿就努力的协奏着清澈的乐曲。而炸酱面更是北京人夏日餐桌不可或缺的常客,小时候炸一碗酱可以吃一个星期,因为足够咸,就算不放在冰箱里也不会坏,我最喜欢的就是拿黄瓜段粘五花肉炸酱,那个香,用北京人的话,能给你香个跟头。
4、炸酱是最讲究的,我家喜欢用三种酱来炸,干黄酱,豆瓣酱加上甜面酱。先把三种酱倒在大碗里,拿水或者黄酒泄开,水要稍多,这样可以炸的久一点,如果水太少容易糊锅,炸出来的酱也太干。五花肉是提前超好的,炸酱要宽油才香,炸酱先开大火,开了帽大泡泡转小火,一次分两三次倒入葱花磨和姜末,人不离锅,小火不停搅拌,待最后一次撒葱花的时候倒入炒好的五花肉继续搅拌熬制,一般来说炸酱大概需要30分钟左右,水分要蒸发掉,才能让酱香四溢,色泽清亮。
5、今天的傍晚,虫鸣伴着酱香,虽然挥汗如雨,但香气满屋。
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