多情成仁首页，徐州小吃多姿多味

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提起徐州这座城的美食小吃，您第一反应一定就是当地烧烤。其实徐州当地小吃种类繁多、饮食文化底蕴深厚，饮食习惯和风味有别于江苏及周边各地小吃。今天就大致列举下，看您都吃过哪些呢？

江苏徐州著名的汉族小吃，以水面团制条。八条合拢，炸制而成。脆香可口，成形别致。因有八坯，故称八股。在徐州已有上百多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、焦香味美、每绺粗细均匀，八绺清晰可见，2000年被评为“中华名小吃”。

八股油条是徐州早餐的主力军，八条合拢，脆香可口，不管配豆浆还是辣汤都美味可口！除了油条，还有菜煎饼、煎包、油条灌鸡蛋、饦汤等，都是早餐不错的选择。

烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久，至今已有2000多年的历史了。相传于楚汉相争之时，刘邦率兵作战，为了能让行军途中的战士吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简洁快速又方便实惠的面食，即烙馍。

烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米。吃到嘴里柔韧、有嚼头。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”

烙馍作为一种徐州特有的面食，食用方法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。用绿豆面做成的烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。

蜜三刀起源于江苏徐州汉族传统风味小吃之一，是当地特产糕点八大样之一。之后在江苏省苏北、山东等地流传。它具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人交往甚密。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分喜悦。这时，随从送来佐食糕点，说新做的蜜制糕点十分可口，只是尚未取名，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”

“五仁油茶”，“五仁”指五种果仁材料，“油茶”之称源于“茶油”，亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点。据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’，加五仁可医百病。”徐州油茶一般选用绿豆面加果仁冲调而成。

卖油茶是一种用铁皮扣成肚大嘴长、顶上有口、带盖、形似大葫芦的壶，外面用布或塑料皮纸包裹起来可保暖，上面有软带可背在肩上，便于走街串巷，到闹市或人流量大的地方叫卖。有人曾为五仁油茶题诗云：“俱云五仁非五人，仁仁取义又销魂。千开万滚多情甚，为伍油茶俱成仁。”

在江苏徐州的睢宁县，有一种香肠，用最简单、最质朴的做法，最本真的味道，回归香肠传统制法，享誉当地。相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段形似胡萝卜的肉制品，食之回味无穷。后朱元璋将其列入御宴食谱。

另一种说法是，王集香肠相传起源于清朝。公元1666年，康熙年间，御膳房厨师王氏先人为康熙帝特制了一款菜式，以精瘦猪肉加入多种调料装入猪小肠蒸熟，晾干切片献给皇帝食用。康熙品尝后觉得其香独特，吃多不腻，味道鲜美，遂赐此菜“香肠”之名。而后王氏家族流落苏北大王集，此方在睢宁得以代代相传。

普通香肠多以肥瘦相间为宜，而睢宁大王集香肠多以新鲜精瘦猪肉，尤其是猪后腿肉为原料，调味料配方为其独家秘方，只知其中含有十几味中草药，二十多种调味料，不含任何添加剂，整个制作加工过程工序繁杂，因此其香味醇厚，味道鲜美。“王集香肠，香肠之王”，是当地人的骄傲，吃过的外地人也连连夸赞。

徐州三碗汤：辣汤、饦汤、丸子汤。你千万不要以为这个丸子是肉丸子，鱼丸子之类的，它是纯纯的素丸子，一点荤气没有，说起来特别适合减脂人群，既能吃饱又没心理负担。

丸子汤起源于徐州民间，传说是北魏时道家的素食配方，后来流传至民间。绿豆面丸配以荤汤，就做成了丸子汤。这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，即便汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。

徐州作为华夏九州之一，咸鲜味是徐州美食一大特色之。美食更是数不胜数，他们注重食物的原汁原味，对烹饪调味这块也尽可能保留食材原有的性状，更加讲究食材的营养搭配和科学养生。

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