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在成都,吃货们号称只要是能吃的东西都能丢到火锅里涮。可是打开大大小小火锅店的菜单,黄喉、千层肚、毛肚、鸭肠、土豆、海带、茼蒿……依旧是千篇一律的传统火锅菜。好在初生牛犊不怕虎的“凤望龙门”来了,它居然把有着极致美味诱惑的“河豚”拿来涮了。这个在《山海经》中被誉为“河豚有毒,食之丧命”的人间美味,被一股脑涮进麻辣滚烫的火锅中,这SM般受虐的味蕾快感,又有几人能经受得住?!
河豚有毒,大家都知道,河豚味美,未必人人都有口福吃过。在国内,养殖和食用河豚尤以江浙一代盛行,在成都一些私房菜和高端餐厅可以吃到河豚,至于价格嘛,一只河豚三五百还算低的。
凤望龙门竟然把河豚写进了火锅的菜单里,而且一只河豚不要998,不要688,只卖88,直接把高大上的河豚拉下了神坛!当然,吃货们是没有时间顾及老板是怎么想的,呼朋唤友只顾往店里去,传说中的河豚端上桌,一筷子涮下去,倒要看看被捧上天的致命美味到底有多要命。
珍稀佳肴,自然需要精细品味,而不是囫囵吞枣,不辨滋味。在凤望龙门,河豚除了可以大大咧咧的涮着吃,薄若蝉翼的河豚刺身蘸着点生抽芥末,吃起来也是韧劲和回味十足。若是想要喝河豚骨头炖的汤,那得叫份鸳鸯锅了。至于,被称作河豚身上最美味的河豚肝,不管你是否hold得住它丰腴的口感,和一口咬下去即迸发出来的鲜美,作为吃货都必须得尝一口才配说终生无憾。
“凤望龙门”因河豚而火,却并非因河豚而生。白手起家的冯明强,从化妆品跨界到科技行业,一路披荆斩棘。即使投身餐饮行业,创业者骨子里的基因使然,也让这位老板和其他火锅店不一样。开业前,冯明强曾带着和他年龄相仿的厨师在重庆住了半个月,每天吃至少8家火锅,从大牌火锅吃到小街小巷,以寻找火锅本身该有的味道。为了最终确定“凤望龙门”火锅味型,他和厨师在朋友的鱼火锅店里,趁着中午的空档,摆一排锅炒料,一一尝试、调整。最终确定下来的锅底,由辣椒、花椒、豆瓣、葱姜蒜加牛油小火熬制而成,那些传说中的独家秘方、四十二位中草药统统没有。锅底沸腾之时,油不外溅;吃完之后锅里的油依然清冽、红亮。冯明强很自信,自家的锅底在目前成都流行的主流味型中至少是拔尖的那一拨儿。
在菜品上,依旧追求保留食材的原味。店里的丸子,不管是猪肉的还是鱼肉的,都不加淀粉,口感水嫩得跟少女一般。有什么秘诀吗?只是耗费时间而已!肉品质好,没注水,本身是有黏性的,只需要花时间把它的黏性用手打出来。“凤望龙门”畅销的猪肉丸子,一口咬下去就能感受到浓烈的猪肉味儿,而我们平常在外面吃的丸子,可能嚼半天都没丁点肉味儿。
有了足够的底气,冯明强把“凤望龙门”开到了香槟广场小龙坎概念店的旁边,并且很快就做到饭点排队排到对面良木缘咖啡店门口,大有和小龙坎平分天下的架势。香槟广场也因为他们的生意火爆,成了成都大牌火锅的必争之地,据说,今年内至少还有三四家大牌火锅店要进军香槟广场。
野心显然不只是在香槟广场站稳脚跟,还在于它将重新定义火锅。这种定义不只是味道,还包括意识、眼光和本心。这种定义是既坚持火锅的本质和菜品的本味又不墨守成规,随心所欲又不逾矩。“凤望龙门”对各种食材的开放性创新利用,总会给吃货们层出不穷的新惊喜。
开业之初,龙虾盛行,冯明强就把龙虾拿来涮火锅。龙虾丢到火锅里煮五分钟刚刚熟,捞起来剥开虾壳开吃,虽然不那么入味,但胜在够鲜,蘸着吃的话味道也足够了。四川人最爱啃的卤兔头、卤鸭头在“凤望龙门”也可以用来涮火锅,卤到8成熟下锅烫5分钟,卤香和浓烈的牛油味交织,啃完鸭头用服务员递上来的毛巾擦擦手继续吃火锅也毫无违和感。
河豚这个大招,冯明强也是憋了很久。开业之前,冯明强就已经确定要把河豚写进火锅菜单里,让广大吃货吃到平常不敢想的东西。但河豚有毒,这个大家都知道。为了保证食用安全,打消吃货们的顾虑,冯明强把师承川内河豚第一人的河豚小师傅送到江苏去进行系统学习,并且考取了专业证书。店里开发新菜,吃货们也可以提建议,建议一旦被征用之后,推出来的这道新菜对提建议的食客终生免费。
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摄影:雷刚
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